Milch pasteurisieren gesetz (4) Als pasteurisiert im Sinne dieser Verordnung gilt Milch, die nach einem der nachstehend genannten Verfahren erhitzt und anschließend auf höchstens 4° C. 1 auf Grund der §§ 37 und 52 Abs. 1 Satz 1 des Milchgesetzes vom ausgenommen eine einmalige Pasteurisierung bei Sahneerzeugnissen, die einem Verfahren. 2 Nach der Konsummilch-Kennzeichnungs-Verordnung sind nur die Kennzeichnungen "pasteurisiert" und "ultrahocherhitzt" (H-Milch) vorgesehen. 3 Pasteurisierte Konsummilch darf nur aus Rohmilch oder thermisierter Milch unter Ausschluss einer zweiten Wärmebehandlung hergestellt werden. 4 (3) Ist ein Erzeugnis im Sinne des § 1 Absatz 1 Nummer 4 unter Verwendung von Milch oder Milcherzeugnissen hergestellt worden, dürfen die der Milch oder dem Milcherzeugnis entstammenden Bestandteile in der Kennzeichnung und Bewerbung des Erzeugnisses nicht besonders hervorgehoben werden. 5 Pasteurisierung von Milch und Milchprodukten. Am bekanntesten ist die Pasteurisierung von Milch, die hierzu 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt wird. Pasteurisierte Milch bleibt ungeöffnet bei 6 bis 7 °C gelagert etwa 6 bis 10 Tage fast unverändert. 6 Die Standardisierung hat den Zweck, die Milch auf einen definierten, garantierten Fettgehalt einzustellen. Der Wert variiert von Land zu Land erheblich. Herkömmliche Fettgehalte sind 1,5 % für fettarme Milch und 3,5 % für normale Milch, zudem gibt es auch noch Fettgehalte von 0,1 und 0,5 %. 7 Milch wird üblicherweise in Plattenwärmetauschern bei 72–75 °C 15 Sekunden lang pasteurisiert. Diese Temperatur reicht aus, um alle pathogenen Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die Anzahl der Organismen, die zu Verderb führen können, erheblich zu verringern. 8 Das Kriterium für Milch, aus der verarbeitete Milcherzeugnisse hergestellt werden sollen, stellt einen absoluten Wert dar, während es sich bei dem Kriterium für im landwirt- schaftlichen Betrieb gesammelte Rohmilch um einen Durchschnittswert handelt. 9 Unter der Pasteurisierung von Milch versteht man ein Verfahren, bei dem durch eine kurzfristige Erhitzung Mikroorganismen und Keime abgetötet werden und die Milch länger haltbar gemacht wird. Es gibt verschiedene Verfahren zur Pasteurisierung der Milch: Kurzzeiterhitzung (traditionelles Verfahren): Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf. joghurt verordnung 10 Durch die Erhitzung der Milch (zum Beispiel Pasteurisierung oder Ultrahocherhitzung) werden Krankheitserreger und andere Keime abgetötet, wodurch sich auch. 11