Südtiroler speck grüner schimmel

Sollte sich Schimmel bilden, bürsten Sie ihn einfach mit einer Küchenbürste ab oder schneiden Sie die erste Scheibe weg. In der Vakuumverpackung hält sich der Speck an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank über mehrere Monate ohne an Qualität zu verlieren. 1 Nach längerer Lagerung können Speck & Schinken Schimmel ansetzten. Wie erkennt man den Befall, ist das Fleisch noch essbar oder der Verzehr sogar. 2 Die giftigen und kanzerogenen Schimmel scheinen überwiegend auf pflanzlichen Produkten zu wachsen. Bei luftgetrockneten Würsten und Schinken. 3 Die Pökeltemperatur sollte immer unterhalb von 7°C liegen. Bei dieser Temperatur ist das Keimwachstum weitestgehend ausgebremst. Schimmel. 4 Schimmel auf Lebensmitteln stellen einen vor die Herausforderung, zwischen dem Entsorgen, einem partiellen Wegschneiden oder dem bedenkenlosen Mitessen zu entscheiden. Bei Schinken und Speck ist das oft knifflig, weil auch Edelschimmel beteiligt sein kann. Häufig sind angeschimmelte Stücke besser zu retten als die anderer Lebensmittel. 5 Südtiroler Speck Schimmel - Wir haben schöne Südtiroler Speck Schimmel Rezepte für dich gefunden! Finde was du suchst - unkompliziert & vielfältig. Jetzt ausprobieren mit ♥ ♥. 6 Der Südtiroler Speck g.g.A. ist vielseitig. Er prägt die überlieferten Gerichte der Südtiroler Küche und setzt auch moderne Rezepte geschmackvoll in Szene. Reich an essentiellen Fettsäuren und Eiweiß ist er ein wertvoller Energielieferant, für jede Tageszeit und Genießer jeden Alters. 7 Ich hatte hier im Forum dieses Bild eines echten südtiroler Specks in der Reifung gefunden und ab da wusste ich nicht was bei meinem bisschen Schimmel Sache ist. Ich habe den Schinken jetzt erstmal ausgepackt, mit Salzlake abgebürstet und abgespült, und dann mit viel Meersalz "paniert". 8 In den folgenden Wochen reift der Südtiroler Speck gemäß den örtlichen Traditionen in Räumlichkeiten bei max. 15 °C, 60–90 % Luftfeuchte und gutem Luftaustausch. Dabei entsteht eine (gesundheitlich unbedenkliche) Schimmelschicht, die dem Fleisch einen nussartigen Geschmack verleiht. 9 Bauernspeck ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und ist wegen seines höheren Fettanteils sehr beliebt. Neben dem Schlegelteil, welches die Bezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verwertet, ganz wie es die Tradition verlangt. luftgetrockneter schinken schimmel 10 luftgetrockneter schinken schimmel 12